想吃肉的看过来！这些家常红烧肉做法简单又好吃

今天就说说我捣鼓这块肉的事儿。

话说回来，这事儿得从我上市场说起。早上起来，琢磨着得弄点硬菜吃，溜达到肉摊那儿，瞅见一块五花肉，那层次，肥瘦相间的，看着就带劲。老板也实在，给我挑了块差不离的，皮还挺干净。拿回家，就开整。

第一步，收拾肉。

我先把这块肉放水龙头底下，哗哗地冲干净。有的人讲究用火烧一下猪皮，去毛去腥，我今天懒得弄那么复杂，就拿刀刮了刮，看着没啥毛就行。然后，放砧板上，咔咔咔，切块儿。也没量啥尺寸，就凭感觉，切成差不多麻将块大小，太小了炖完就找不着了，太大了吃着费劲。

第二步，下锅煸炒。

这步挺关键。锅烧热，我没放油，直接把切好的肉块倒进去了。五花肉自己会出油嘛就用中火慢慢煸，听到那油滋滋响，看着肉边边有点焦黄，肥肉部分的油被逼出来不少。这一步能去不少油腻，还能让肉更香。煸得差不多了，就把肉先盛出来，锅里留点底油。

第三步，上色加料。

锅里不是还有油嘛我扔了几块冰糖进去，小火慢慢搅和，等糖化了，变成焦糖色，冒小泡泡的时候，赶紧把刚才盛出来的肉倒回去，快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。这时候颜色就出来了，红亮亮的。然后，我加了点料酒，去腥气，又扔了几片姜进去。没放啥八角、桂皮那些乱七八糟的香料，我就喜欢简单点，吃肉本来的味儿。

第四步，加水慢炖。

翻炒均匀后，加热水。注意，得是热水，不能加凉水，不然肉一激就硬了。水要没过肉块，大概多出个一两指节。然后，加点生抽提味，少来点老抽增色，看颜色差不多就行。盖上锅盖，大火烧开之后，转成小火，咕嘟咕嘟地慢慢炖。

第五步，收汁出锅。

炖了得有一个多小时，中间我去看过几次，怕糊锅。用筷子戳一下，肉能轻松戳透，那就差不多了。这时候锅里汤汁还不少，就打开锅盖，转成大火收汁。汤汁变得黏糊糊的，能挂在肉上的时候，就成了。关火，装盘。

成果

端上桌，那颜色，红亮诱人。夹一块尝尝，嚯，肥肉部分入口即化，一点不腻，瘦肉也炖得软烂，吸满了汤汁的味道。就是这口，简单直接，吃着舒坦。配碗大米饭，绝了。自己做的，就是实在。

这就是我今天弄这块肉的全过程，没啥花里胡哨的，就是家常做法，分享给大家瞅瞅。