结鱼怎么做好吃又营养？试试这几种家常结鱼做法！

就跟大家伙儿聊聊我自个儿琢磨着做鲫鱼那点事儿。这鱼，做得那叫一个鲜；做得不腥味能把人熏跑。我这回就折腾了一下，记录记录，也算给自个儿提个醒儿。

第一步：鱼得收拾利索了

话说这鲫鱼，我一般都挑鲜活的。拿回来第一件事，就是刮鳞。这活儿得细致，犄角旮旯都不能放过。然后就是开膛破肚，把里头的内脏啥的都掏干净。特别注意，肚子里的那层黑膜，一定要撕干净，那玩意儿巨腥。还有鱼鳃，也得抠掉。完了之后，我还在鱼身上划拉了几刀，这样容易入味儿，也能去去腥线，虽然那玩意儿抽不抽的我感觉影响不大，但习惯了。

第二步：准备点儿搭档

光有鱼不行，还得有点配料。我这回准备的是做个鲫鱼豆腐汤，

• 豆腐，嫩豆腐老豆腐都行，看个人喜我切成了小块儿。
• 姜片，这个必须有，去腥提鲜的扛把子。
• 小葱，切点葱段，撒上增香添色。



• 我还准备了点香菜，也是放，不爱吃的可以不放。
• 盐和胡椒粉，那是调味用的。

东西都摆弄齐了，看着也舒坦，做起来也顺手。

第三步：煎鱼，这是出白汤的关键

锅烧热，这是老话儿了。我习惯用姜片先擦擦锅底，据说能防粘，也不知道是不是心理作用，反正一直这么干。然后倒油，油不用太多，能把鱼煎了就行。油烧到差不多七八成热，就把擦干水分的鲫鱼放进去。

耐心点儿，别急着翻个儿，等一面煎到金黄金黄的，再翻另一面。两面都煎好了，这鱼汤想不白都难。我有时候会把鱼稍微用铲子捣一捣，让它更容易出味儿，不过这回没捣，想喝个完整的鱼汤。

第四步：加水，慢慢炖

鱼煎好之后，关键的一步来了——加热水！一定要是滚烫的开水！ 这是我实践多次得出来的经验，凉水下去，汤就不那么容易浓白了。水要一次加够，没过鱼身，想多喝汤就多加点儿。

然后把姜片扔进去，大火烧开，转中小火慢慢咕嘟。盖上锅盖也行，留个小缝儿。这时候厨房里就开始飘香味儿了。

第五步：下豆腐，调味

大概炖个十几二十分钟，看那汤色变得奶白奶白的，就可以把切好的豆腐块儿下进去了。豆腐不用煮太久，煮个三五分钟，入味了就行。

就是调味。加盐，少来点胡椒粉去腥提鲜。我还喜欢在出锅前淋几滴香油，撒上葱花和香菜段儿。齐活儿！

这么一折腾，一锅热气腾腾、汤鲜味美的鲫鱼豆腐汤就成了。鱼肉嫩，豆腐滑，汤更是鲜得掉眉毛。自己动手，吃着就是踏实。这就算是我这回“结鱼”的小小心得，不专业，但实在。