鱼头云是干嘛用的？新手一看就明白的解释来了！

老伙计们，今天可得跟你们说道说道我琢磨“鱼头云”这事儿。说起来也怪，前几天看老港片，有个演员叫鱼头云，那形象特逗。结果转头去菜市场，看到那大鱼头，突然就想，这鱼头里最精华那块，广东那边叫“鱼云”的，到底是个啥滋味，能不能自己给它做出来？心动不如行动，咱这就开整！

第一步：琢磨与准备

我先上网那么一搜，，搞明白了，这“鱼云”，不是整个鱼脑或者鱼头肉，是鱼鳃旁边那两小块白白的、滑溜溜的肉，据说嫩得很。行，目标明确了，就搞这个！

买材料去！

• 大鱼头：必须得是新鲜的，我特地起了个大早，去相熟的鱼档挑了个胖头鱼的鱼头，看着就精神。老板帮我从中间一劈两半，省了我不少事儿。
• 小料：姜丝、葱段、蒜末，这是老三样，去腥提味少不了。
• 调料：豆豉！我寻思着用豆豉蒸应该不错，再备点料酒、生抽、一点点糖提鲜，还有胡椒粉和麻油。

家伙事儿都备齐了，搓搓手，准备开干！

第二步：动手实操，细致活儿

这鱼头拿回来，我先给它仔仔细细地冲洗干净，特别是鱼鳃那些地方，还有里面的黑膜，都得给它弄利索了，不然腥味大。这可是个细致活儿，马虎不得。

然后就是找那传说中的“鱼云”了。我扒拉开鱼鳃盖，往里瞅，还真有！就在鱼鳃后面，贴着鱼头骨那两边，各有一小块，颜色比旁边的肉要白一些，摸上去滑滑嫩嫩的，跟果冻似的。我小心翼翼地用刀尖顺着骨头把它剔下来，这两小块可真是宝贝疙瘩。

剩下的鱼头肉我也没浪费，切成几大块，准备跟鱼云一块儿蒸。

接着处理小料。姜切丝，一部分葱切段垫盘底，一部分切葱花用。蒜剁成末，豆豉也稍微剁几刀，让它出味儿。

我把切好的葱段和一半姜丝铺在盘子底下，然后把鱼头块和那两块金贵的鱼云摆上去。鱼云我特地放在最上面，让它能充分吸收蒸汽和调料的香味。

开始调味！我先淋了点料酒，撒上剩下的姜丝和蒜末、豆豉碎。然后是生抽，沿着盘子边淋了一圈，再撒一丁点儿糖，据说能让味道更鲜。撒了点胡椒粉。

第三步：上锅蒸，静待美味

锅里烧开水，水一定要滚开，蒸汽足了才行。然后把装好鱼头的盘子放进蒸锅，盖上锅盖，大火猛蒸！

至于蒸多久，我估摸着大概得有个10到12分钟。这得看鱼头大小，还有自家灶的火力。中间我没敢老开盖子，怕跑了蒸汽。

时间差不多了，我打开锅盖，一股子鲜香味儿“噌”地就冒出来了，夹杂着豆豉的香气，馋虫一下就被勾起来了！用筷子轻轻戳了一下鱼肉最厚的地方，能轻松戳透，熟了！

第四步：出锅，画龙点睛

小心翼翼地把盘子端出来，这会儿可烫手。然后，我把之前切好的葱花均匀地撒在鱼头上。

最关键的一步来了！另起一个小锅，倒点食用油，烧到微微冒烟。然后“刺”一声，把热油均匀地浇在葱花和鱼身上！

这一下，葱花的香味、豆豉的香味和鱼的鲜味完美地融合在一起，香气扑鼻！再滴上几滴麻油，齐活！

尝尝味道咋样！我先夹了一小块“鱼云”放进嘴里。我的乖乖，那叫一个滑嫩！几乎不用嚼，抿一下就化了，鲜美无比，一点腥味都没有。豆豉的咸香恰到好处，完美地衬托出鱼云的鲜甜。其他的鱼头肉也很入味，嫩而不散。这味道，绝了！

这回实践“鱼头云”算是大成功！过程也不复杂，关键就是食材要新鲜，处理要干净，火候要掌握没想到就这么简单几步，就能做出这么好吃的玩意儿。以后，这道菜肯定要成为我家餐桌上的常客了。你们有空也试试，绝对不后悔！