自制鱼肉卷老是散怎么办？掌握这个技巧紧实不松散！

今天就来跟大家唠唠我这鱼肉卷是怎么折腾出来的。

说起来这鱼肉卷，听着简单，真要做起来，里面的门道还真不少。我一开始也是看着别人做的图片眼馋，想着自己也试试，结果嘛嘿一开始也是手忙脚乱的。

准备工作，我跟你说，这几样少不了

你得去市场上挑鱼。我一般就挑那种刺少肉嫩的，比如说什么巴沙鱼柳，龙利鱼柳之类的，处理起来省事儿。你要是刀工不怕麻烦，用新鲜的活鱼自己片，那味道肯定更上一层楼，不过我嘛还是图个方便。

除了鱼肉，还得准备点配料：

• 葱姜：这俩是去腥提鲜的老搭档了，必须有。
• 鸡蛋：主要用蛋清，能让鱼肉更嫩滑，也更容易抱团。
• 淀粉：玉米淀粉、土豆淀粉都行，也是为了增加粘稠度和嫩滑口感。



• 调味料：盐、料酒、一点点白胡椒粉，喜欢的话还可以来点鸡精或者蚝油，看个人口味。

对了，我还喜欢在里面加点胡萝卜碎或者马蹄碎，切得细细的，不仅颜色好看，吃起来口感也更丰富。这个就看个人喜好了，不是必须的。

开整！一步一步跟我来

第一步，处理鱼肉。

买回来的鱼肉，我先给它冲洗干净，然后就得下功夫了，去皮去刺那是最基本的。虽然买的鱼柳一般都处理过了，但我还是会再仔细检查一遍，确保万无一失，不然吃到鱼刺可就太扫兴了。

然后就是剁！使劲剁！把鱼肉剁成泥。我一开始用刀剁，那叫一个费劲，厨房里叮叮当当响半天。后来学聪明了，直接上料理机，几秒钟就搞定，细腻得很。你要是追求那种手打的劲道口感，那就得辛苦点用刀剁，剁到鱼肉起胶，黏糊糊的才

第二步，调味上劲。

剁好的鱼泥放到一个大碗里。葱姜我一般是切成非常非常细的末，或者干脆用葱姜水，就是把葱段姜片泡在水里，然后用那个水来调馅，这样吃不到葱姜的颗粒，味道也能进去。

接着往鱼泥里打入一个鸡蛋清，然后是适量的玉米淀粉。盐、料酒、白胡椒粉也这时候放进去。然后就是最关键的一步了——搅！顺着一个方向使劲搅，搅上劲儿，感觉那鱼泥变得黏糊糊、有弹性了，能立住筷子那种感觉，就差不多了。这个过程得多花点力气，直接关系到鱼肉卷成型后会不会散，口感Q不Q弹。

如果加了胡萝卜碎或者马蹄碎，也在这个时候放进去一起搅匀。

第三步，塑形定型。

这一步也有好几种做法。我试过几种，觉得用豆腐皮或者那种专门的蛋皮卷起来最方便也最好看。

如果是用豆腐皮，就把它摊平，把搅好的鱼泥均匀地铺在豆腐皮上，不要太厚，不然难熟。然后像卷寿司那样，从一端紧紧地卷起来。卷好之后，收口的地方可以抹一点蛋清或者水淀粉帮助粘合。

要是没有豆腐皮，也可以直接把鱼泥整理成长条状。我有时候会在案板上铺一层保鲜膜，或者直接在个平盘里抹点油防粘。取一坨鱼泥，放在保鲜膜上，然后慢慢地卷起来，卷得紧实一点。就像咱们平时卷寿司那样，一边卷一边压，把里面的空气排出去。两头拧紧，像个糖果一样。你要是想做得漂亮点，可以用锡纸再包一层，这样蒸出来形状更好看。

第四步，蒸熟。

卷好的鱼肉卷就可以上锅蒸了。蒸锅里水烧开，然后把鱼肉卷放进去，隔水蒸。时间嘛看你卷的大小了，一般大火蒸个十五到二十分钟就差不多熟了。用筷子戳一下，要是能轻松戳透，没有生肉的感觉，那就是熟了。

出锅享用！

蒸好之后拿出来，稍微放凉一点就可以切片了。刚蒸出来的鱼肉卷特别鲜嫩，直接吃就很美味了。蘸点自己喜欢的酱汁，比如酱油醋、蒜蓉辣酱什么的，都挺不错的。

我有时候还会把切好的鱼肉卷再加工一下，比如用油稍微煎一下，两面金黄，撒点椒盐，那味道，绝了！或者用来煮汤、下火锅，也是非常棒的选择。

做鱼肉卷虽然步骤多点，但只要掌握了关键几步，比如鱼泥要搅打上劲，塑形要紧实，火候要掌握成功率还是很高的。我一开始做的时候，也失败了好几次。有时候水放多了，鱼泥太稀，卷不起来；有时候淀粉放少了，蒸出来口感粗糙。这玩意儿就是个熟能生巧的活儿。多试几次，找到自己喜欢的那个口感和调味，就行了。

今天就先分享到这儿，希望对大家有点帮助。下次再有啥好折腾的，再来跟大家汇报！