捣鼓咸鸭蛋那点事儿
说起来咸鸭蛋，大家肯定都吃过。配稀饭，夹馒头，那叫一个香。尤其是那流油的蛋黄，啧啧。但就爱瞎折腾，光吃不过瘾，总想着自己能不能搞出来。
正好前段时间，也不知道咋回事，就特别想念小时候我奶奶腌的那种咸鸭蛋味儿。外面买的总觉得差了点意思。心里痒痒，就琢磨着自己动手试试。说干就干，我这人行动力还是可以的。
准备开干
第一步，搞原材料。这玩意儿关键是鸭蛋，得用新鲜的。我特地跑去家附近的农贸市场，挑了一篮子看着就特别精神的青皮鸭蛋。个头匀称，掂量着也挺沉。老板还跟我吹他这蛋多好多我寻思着，行，信你一次。
弄回来之后，就得洗。这步挺重要的，蛋壳上脏东西多，得一个个仔仔细细刷干净。我找了个软毛刷子，沾着水，轻轻刷，生怕给弄破了。洗干净还得晾干，蛋壳表面不能有生水，不然容易坏。
接下来就是配盐水。这玩意儿没啥神秘的，就是盐跟水的比例。有人说要饱和盐水，就是往水里加盐，搅和，一直加到盐不再溶解为止。我是这么干的：
- 烧了一大锅水，滚烫滚烫的那种。
- 往热水里倒盐，一边倒一边搅。我用的是粗盐，感觉比细盐带劲儿。
- 加了多少盐？凭感觉，反正就是使劲加，感觉差不多饱和了，就停手。我还扔了几粒花椒，几片姜，一点高度白酒进去，想着去腥增香。
- 然后就是等，等这锅盐水彻底凉透。必须凉透，热的下去蛋就熟了。
封存与等待
盐水凉透之后，就把晾干的鸭蛋小心翼翼地放进一个事先洗干净、保证无油无生水的大玻璃罐子里。蛋放进去，再把凉透的盐水慢慢倒进去，保证盐水没过所有鸭蛋。
为了防止蛋浮起来，我还找了个干净的小碟子或者塑料袋装点水压在最上面。一步，封口。我用保鲜膜先封了几层，然后把盖子拧紧。必须密封不然进去空气也容易坏。
然后，就把这罐子搬到家里阴凉通风的角落，比如厨房的柜子底下。接下来就是漫长的等待了。我这心里头，跟猫抓似的，天天都想去看看。标签上写了日期，心里默念着，至少得等个三四十天。
开坛见喜
大概过了三十五天左右，我实在是忍不住了。摸出一个蛋，掂量掂量，感觉沉甸甸的。洗干净外壳的盐渍，敲开一个小口，先闻闻味儿。一股咸香味儿，没坏！
煮熟了几个。掰开一看，嚯！蛋白是嫩的，蛋黄成了硬心，颜色橘红，边上已经开始有油光了！虽然不像外面卖的那种整个流油，但已经很像样了！
挖一勺蛋黄，配上刚煮好的白米粥，嚯，就是那个味儿！咸香适口，沙沙的口感，带着那么一点点酒香和香料味儿。那一刻，感觉这一个多月的折腾，值了！
后来又等了几天，再煮开的蛋，蛋黄油就更多了。自己做的，吃着就是踏实，也特别有成就感。虽然过程简单，甚至有点笨拙，但从挑选鸭蛋到吃到嘴里，每一步都是自己亲手弄的。
这可能就是所谓的“咸蛋之光”，不是说这蛋本身发了什么光，而是这个过程，这种用最朴素的食材和时间，捣鼓出美味的感觉，让人觉得生活里充满了可以把握的小确幸。挺
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