咸淡是什么意思？一篇文章带你了解咸淡的真正含义

说到这个“咸淡”，真不是个小事儿，尤其是在咱自个儿家里做饭的时候。想当初我刚开始学着下厨那会儿，这咸淡可真把我给难住。

我就是照着菜谱来。菜谱上说放一小勺盐，我就老老实实放一小勺。有时候说放半勺，我真就用那个小量勺，刮得平平的半勺下去。结果？要么就是齁咸齁咸的，要么就是吃着没味儿，跟嚼白纸似的。

家里人嘴刁，每次一尝，不是皱眉头说“今天盐罐子打翻？”，就是撇撇嘴讲“一点味道没有，是不是忘放盐？”。搞得我特别没面子，做饭的积极性都快被打击没。

后来我琢磨，这菜谱写的“一小勺”它也不是标准的，勺子有大有小，而且不同牌子的盐，咸度好像也不太一样。还有，食材本身有时候也带点咸味，比如有些酱油、豆瓣酱啥的。光看菜谱，那不是刻舟求剑嘛

开始摸索门道

我就不信这个邪。我开始尝试着改变策略。主要就是几点：

• 少放，多次尝： 这是最关键的一步。我不再一下子把预计的盐量全放进去。特别是炒菜，我先少放一点底味，煸炒出香味。
• 出锅前定味： 等菜快熟，汤汁也差不多，我就用个干净的小勺子或者筷子尖，蘸一点汤汁尝尝味道。这时候感觉淡，再一点点加盐，加一点，搅匀，再尝，直到自己觉得“差不多”。



• 考虑其他调料： 如果菜里要放酱油、蚝油、豆豉、咸菜这些本身就咸的东西，那放盐就得更小心，甚至有时候都不用单独再放盐。
• 不同菜区别对待： 比如做汤，一开始不能放足盐，因为汤会越熬越浓，水分蒸发，味道就变咸。得等快出锅时再调味。要是炖肉，可以稍微早点放盐，让肉入味，但也要留有余地。

就这么实践一段时间，出错的次数明显就少。虽然偶尔还会手抖稍微咸点或者淡点，但大方向基本能把握住。现在家里人吃饭，很少再对咸淡提意见，有时候还会夸一句“今天这菜味道正好”。

所以说，这做饭的“咸淡”，真不是光靠看或者量就能搞定的。关键还得靠自己的舌头去试，多练，多现在做菜，放多少盐我心里大概就有个数，这都是一次次尝出来的经验。这过程，也挺有意思的。