在家怎么提取瓦尼拉香味？自制瓦尼拉糖浆的简单方法！

今天搞点瓦尼拉糖浆，主要是外头卖的那些，感觉味道总差点意思，要么齁甜，要么香精味儿太冲。还不如自己动手搞搞看。

动手前的准备

也没多复杂，家里翻翻，材料基本都有：

• 白糖，就那种最普通的。也有人用冰糖，我这回就先用白糖试试水。
• 水，自来水就行。
• 关键东西：香草荚。这个得提前买，我搞一根。也有人用香草精，但我还是觉得用豆荚带劲儿，那味儿正。

工具就是一口小奶锅，一个勺子，还有一个干净瓶子等会儿装成品。

开搞！煮糖浆

先把糖倒进锅里。我看网上说糖水比例差不多一比一，我就大概目测一下，倒小半碗糖，然后加差不多等量的水。

开火，直接先上大火，把水给它烧开，让糖快点化掉。这过程得拿勺子搅和搅和，盯着点，别让糖沉底糊，不然一股焦味儿就全毁。

很快水就开，锅里咕嘟咕嘟冒泡，糖也完全化开，看不到啥颗粒。这时候就把火拧小，让它保持微微沸腾的状态，慢慢熬。

看有人说煮糖浆可以放一片去籽的柠檬，说是能防止糖浆返砂结晶，还能增加点风味。我想想，这回主要还是想要纯粹的瓦尼拉味，就没放柠檬。

就那么小火慢慢熬着，期间偶尔搅动一下。熬到啥程度算就是感觉糖浆开始有点粘稠，不像一开始那么稀。用勺子舀起来再倒回去，能看到糖浆挂在勺子上，流下去的速度明显变慢。这个得凭感觉，也看你想要多稠的，别熬成拔丝糖就行。

感觉稠度可以，就把火关掉。趁着热乎劲儿，赶紧处理香草荚。我拿小刀把香草荚从中间竖着剖开，然后用刀背，使劲把里面的黑色香草籽刮出来，那密密麻麻的小黑点全是精华，一股脑全扔进刚关火的热糖浆里。那根被掏空的香草荚壳子我也没扔，一起丢进去泡着，让它再贡献点余味。

稍微搅和匀，让香草籽在糖浆里散开。那股子温热的香草甜味儿，嚯，一下子就窜出来，跟打开一瓶香精那是完全不一样的感觉，自然多。

收尾和成果

然后就啥也不用管，把锅放一边让它自己慢慢凉快。糖浆这东西，凉以后会比热的时候更稠一些，所以刚才熬的时候不能熬太过。

等它彻底凉透，摸着锅边都不热，就可以装瓶。我把里面那根香草荚壳子给捞出来扔掉（当然你想留着继续泡也行），然后找个之前洗干净晾干的小玻璃瓶，小心地把糖浆倒进去。那些黑色的香草籽沉在底下，看着还挺像那么回事。

盖好盖子，放冰箱里存着。这一小瓶够我用一阵子。早上冲咖啡或者兑牛奶的时候加一点，味道立马就不一样。自己做的东西，吃着就是放心，而且成本算下来比买成品便宜不少，主要是过程也挺有意思的。下次可以试试用冰糖或者加点别的香料，看看效果咋样。