光荣的烤肉之路不好走？掌握这些技巧让你少走弯路！

说起这烤肉，我的“光荣之路”那可真是实打实折腾出来的。我也是个厨房小白，别提烤肉了，煎个鸡蛋都悬。但就是心里痒痒，老想着那滋滋冒油的烤肉，闻着那香味儿，馋！

最初的“灾难”

我记得第一次正儿八经想露一手，那是几年前的事了。买了当时觉得挺高级的电烤炉，还特意去超市挑了好些肉和蔬菜。结果？ 那简直是一场灾难。火候完全掌握不要么外面焦黑里面还是生的，要么就是烤得跟柴火棍似的，干巴巴的。当时我几个朋友来家里，吃也不是，不吃也不是，场面一度非常尴尬。我记得我哥们儿老李，硬着头皮啃了个鸡翅，后来跟我说，感觉像是跟木炭较劲。那次之后，我这烤肉的心气儿，真是凉了半截。

痛定思痛，开始摸索

不过咱这人，就是有点不服输的劲儿。失败了，那就琢磨为啥失败呗。我开始在网上看各种烤肉的视频，学人家怎么腌肉，怎么控制火候。一开始看的那些“大师教程”，什么精准到克，温度计插来插去的，看得我头都大了，心想这玩意儿也太复杂了，不就是烤个肉嘛

后来发现，关键就那么几点。我开始自己尝试，从最简单的开始：

• 选肉： 以前瞎买，现在知道了，五花肉要选肥瘦相间的，牛肉要看部位，雪花好的烤出来才嫩。鸡翅什么的，也得挑新鲜的。
• 腌制： 这是灵魂！以前我就知道放点盐、酱油。后来学着用洋葱、姜蒜、料酒、蚝油，有时候还加点梨汁或者雪碧，肉质能嫩不少，味道也丰富多了。关键是腌制时间要够，至少得提前两三个小时，能提前一晚上放冰箱里最
• 生火： 我从电烤炉换到了炭烤炉，那烟火气才是烤肉的精髓嘛学会了怎么引炭，怎么控制炭的疏密来调节火力。一开始老是弄得乌烟瘴气，还被邻居小小地“提醒”过。
• 烤制技巧： 以前就是把肉往上一扔，就不管了。现在知道了，要勤翻面，特别是容易熟的食材。肉变色了，微微卷曲，再烤一会儿基本就差不多了。有些肉，比如牛排，还得讲究个几分熟。

我的“光荣”时刻与心得

经过了无数次的“试错”，从一开始的手忙脚乱、焦头烂额，到现在能比较从容地张罗一顿像样的烤肉，我这“光荣之路”也算是走出点名堂了。现在哥几个再来家里，我烤的肉，那都是抢着吃的。看着他们吃得满嘴流油，那成就感，别提多美了！

烤肉这事儿，没啥特别高深的。最重要的就是耐心和多练。 别怕失败，每次失败都是经验。还有就是，别把那些所谓的“秘方”看得太重，找到自己喜欢的口味，摸索出自己顺手的方法，那才是最关键的。

我现在烤肉，基本流程就是：

1. 提前一天或者半天把肉腌各种调料按自己口味来，有时候还会加点黑胡椒、孜然粉。
2. 准备好炭，引火。这步得有点耐心，等炭烧透了，变成灰白色，火力才均匀。
3. 把腌好的肉串或者直接铺在烤网上。
4. 烤的时候勤翻动，根据肉的厚度和种类调整烤的时间。
5. 蔬菜什么的，我喜欢刷点油再烤，不容易干。

现在偶尔也还是会有失手的时候，比如聊天聊嗨了，某块肉就光荣“牺牲”了。但这就是烤肉的乐趣嘛充满了不确定性，也充满了惊喜。下次再烤，争取更“光荣”！对了，烤完肉收拾战场那也是个体力活，这点大家可得有心理准备，哈哈！