卡诺里的味道怎么样？吃过的人都说简直太美味了！

大伙儿今天咱不聊别的，就说说我最近瞎琢磨，动手实践了一把的这个——卡诺里。不知道你们听过没，这玩意儿可是意大利西西里那边的名点，第一次吃到那会儿，我记得是在一个小馆子里，一口下去，那叫一个惊艳！外壳酥得掉渣，里面的馅儿又香又甜，当时就琢磨着，啥时候自个儿也得试试。

准备阶段那点事儿

说干就干，我这人就这点想到啥就想立马动手。不过做这卡诺里，家伙事儿和材料可不能少。

主要材料嘛我列个单子：

• 面粉，这是做酥皮的基础。
• 白糖，甜味担当。
• 猪油或者黄油，起酥的关键，我这回用的黄油，感觉健康点儿（自我安慰）。
• 鸡蛋，增加风味和结构。



• 一点点白葡萄酒或者朗姆酒，据说能让皮更脆，我翻箱倒柜找了瓶白葡萄酒。
• 里科塔奶酪（Ricotta），这是馅儿的灵魂！买不到新鲜的，超市那种盒装的也行。
• 糖粉，装饰用，也增加甜度。
• 巧克力豆、蜜饯，看个人喜好往馅儿里加。
• 还有最重要的，油，用来炸酥皮的。

工具方面，最关键的是那个小管子模具。没有它，卡诺里那标志性的小管子造型就出不来。我特地从网上淘换了几个不锈钢的。

动手开整，过程全记录

材料工具都齐活了，我就开始大展拳脚了！

第一步，揉面团做酥皮。我先把面粉、糖、黄油块搓匀，搓得跟粗玉米面似的。然后打个鸡蛋进去，再倒点白葡萄酒，开始和面。这面团不能太湿，也不能太干，得有点韧劲儿。揉好了之后，用保鲜膜包起来，放冰箱里松弛个把小时。咱也不懂啥专业术语，反正就是让它“冷静冷静”。

第二步，擀皮儿、切皮儿。面团松弛好了，拿出来放案板上，撒点干粉防粘。然后用擀面杖使劲擀，擀得薄薄的，大概也就一两毫米厚。越薄应该越酥。然后我找了个圆形的饼干模具，没有就用杯子口也行，在面皮上咔咔咔切出一个个小圆片。

第三步，卷管子、定型。这步稍微有点技术含量。把切好的圆形面片，斜着裹在那个不锈钢小管子模具上，接口处抹点蛋清粘住，不然炸的时候容易散开。我一开始还真有点手忙脚乱，卷了几个才顺手。

第四步，下锅油炸。这可是关键一步！油锅烧热，大概六七成热，就是丢一小块面团下去，能立马浮起来周围冒小泡那种。然后把卷好面皮的模具小心地放进油锅里炸。得不停翻动，让它受热均匀。炸到金黄金黄的，看着就喜庆。捞出来沥干油，稍微凉一下，趁热把酥皮从模具上取下来。注意，这会儿可烫手！我都是垫着块布操作的。

所有酥皮管子都炸好放凉备用。看着一堆金灿灿的小管子，心里那叫一个美滋滋。

第五步，调制奶酪馅儿。里科塔奶酪得先沥沥水，不然馅儿太稀了影响口感。然后加糖粉、香草精（没有可以不加），再把我准备好的巧克力豆碎和一点点橙皮丁（用新鲜橙子皮切的，去去腻）给拌进去。也有人放蜜饯啥的，看个人口味了。我尝了尝，甜度刚奶香浓郁。

激动人心的组装和品尝

等酥皮管子彻底凉透了，就可以往里面填馅儿了。我找了个裱花袋，装上馅料，小心地往管子里挤。两头都挤满，再稍微抹平整点儿。

一步，撒上糖粉！你还别说，这么一打扮，立马就有内味儿了！

迫不及待尝了一个，那口感，绝了！外壳酥脆，咬一口“咔嚓”响，里面的奶酪馅儿冰凉香甜，带着巧克力和橙皮的复合香味。真不是我吹，忙活大半天，值了！

虽然过程稍微有那么点儿折腾，又是和面又是油炸的，但当家里人一尝，都说不比外面买的差，那点辛苦立马就烟消云散了。自己做的，用料也放心不是？

大家有空也可以试试，做美食的过程本身就是一种乐趣。这回实践记录就到这儿，下次做了啥好吃的再来跟大伙儿分享！