足立有什么好吃的？本地吃货带你尝遍美食！

今天得空，琢磨着整点啥新鲜的。前阵子老听邻居老王念叨，说市场有种叫“足立”的鱼，清蒸起来那叫一个鲜。就好这口原汁原味的，听他这么一说，心里就长草了。

寻觅“足立”

说干就干，下午我就溜达到菜市场去了。现在的市场，海鲜摊子一个挨一个，花里胡哨的。我也不懂太多门道，就凭一个“鲜活”。转悠了一圈，还真让我在一个角落摊位瞅见了，牌子上写着“黄脚立”，旁边括号里写着“足立”。，原来是这玩意儿！看着鱼身亮晶晶的，眼睛也透亮， gills（鱼鳃）鲜红，用手一碰，尾巴还挺有劲儿地甩了我一摊子水。就它了！

挑了两条，个头不大不小，估摸着一顿能吃完。让老板帮忙收拾干净，刮鳞去内脏，一条龙服务。我特意嘱咐老板，鱼身两面给我划几刀，这样蒸的时候容易入味，熟得也快。

回家开整

提溜着鱼回到家，我就开始准备家伙事儿了。清蒸鱼，在我看来，越是新鲜的鱼，做法就越简单，瞎折腾反而糟蹋了那份鲜甜。

• 先是把鱼里里外外又冲洗了一遍，特别是肚子里面，确保没有啥残留。
• 然后切了点姜片，一部分垫在盘子底下，一部分塞鱼肚子里，去腥提鲜嘛



• 再切点葱段，也是一部分垫底，一部分塞肚子。
• 淋上点料酒，再来几滴食用油，据说这样蒸出来的鱼皮不容易破，肉质也更滑嫩。

准备工作差不多了，就把蒸锅架上，水烧开。记住，一定是水开了再把鱼放进去蒸！ 大火，盖上锅盖，计时开始。我这两条鱼不大，估摸着也就七八分钟的事儿。

出锅品尝

时间一到，赶紧关火。先别急着开盖，让它在里面虚蒸那么一两分钟，这叫“醒鱼”，味道能更好地锁住。然后，小心翼翼地把盘子端出来，那股子鲜气儿，一下子就窜出来了！

这时候，把蒸鱼盘子里多余的汤汁稍微倒掉一些，因为那个汤汁会有点腥。然后重新铺上新鲜的葱丝、姜丝，讲究点的还可以来点红椒丝配色。烧点滚油，“呲”一声往鱼身上一浇，香味瞬间就被激发出来了！再沿着盘子边淋上一圈蒸鱼豉油。

夹一块鱼肉尝尝，果然名不虚传！ 肉质细嫩，入口即化，带着一股子清甜，完全没有一点土腥味。就是这个原汁原味，吃着舒坦。老王诚不欺我！

这回实践的“足立”清蒸，我觉得挺成功的。下次可以试试他们说的那个豆酱蒸，或者香煎，换换口味。不过话说回来，这么新鲜的鱼，怎么做估计都差不到哪儿去。关键还是食材本身要你说对不？