今天就跟大家伙儿唠唠我琢磨这个“萨骑马”的经历。外面买的那些，总感觉不是那个味儿，要么甜得发腻，要么就是干巴巴的，吃着没啥意思。寻思着，咱自己个儿在家捣鼓捣鼓，总能弄出点儿花样来？于是乎，就有了这回的实践。
准备家伙事儿和和面
我先把家伙事儿都给掏腾出来了。面粉那是必须的，还有鸡蛋，这俩是主角。之前看人说加点泡打粉能更暄软，我也翻箱倒柜找出来一点儿。想着让它更酥香点，还顺手倒了点食用油进去。具体多少克？嗨，咱自家吃，没那么讲究，凭感觉来！
接下来就是和面。把鸡蛋打到面粉里，泡打粉也撒进去，先用筷子搅和成棉絮状，这样下手揉的时候能省点劲儿。这面团，得揉到啥程度？就是摸着得比较软和，但又不能太稀，不然待会儿不好操作。我吭哧吭哧揉了好一阵子，揉到面盆光溜溜的，面团也看着挺光滑了，就盖上块布，让它在一边松弛松弛，大概半个钟头。咱也趁这工夫歇口气儿。
擀面切条再油炸
面团醒好了，就把它挪到案板上。案板上得撒点干面粉，防粘。然后就用擀面杖把它擀成个大薄片，也不能太薄，不然炸出来没口感。我这擀面技术也就那样，擀得不算特别均匀，哈哈，自家吃，不碍事！
擀好了就该切条了。这一步，我一开始还想着切得整整齐齐，结果一下刀，有的宽有的窄。索性也就不强求了，就这么着。切好的面条，得稍微抖散开，别让它们黏一块儿。
锅里倒油，等油烧到大概五六成热，就是把面条丢进去能慢慢浮起来那个状态，就可以开始炸了。我是一小批一小批地炸，这样不容易糊锅。看着那些小面条在油锅里慢慢膨胀变大，颜色也从白的变成金黄金黄的，还挺有成就感的。炸到感觉差不多酥脆了，就赶紧捞出来，把油控干净。
熬糖浆是关键
炸面条弄完了，就轮到熬糖浆了。这一步可是成败的关键！我以前试过一次，糖熬老了，做出来硬邦邦的；还有一次火候不够，又太黏牙。这回我可得打起十二分精神。
锅洗干净，倒上白糖，再加点水，水量差不多能把白糖化开就行。我还加了点麦芽糖，听说能让萨骑马不容易散，口感也好点。开小火慢慢熬，一边熬一边用铲子搅和，防止糊底。熬到啥时候算就是糖浆变得黏稠，颜色有点微微发黄，用筷子蘸一点能拉出丝来，或者滴到凉水里能很快凝固成块，那就八九不离十了。
混合压实等切块
糖浆一熬立马关火！然后，动作要快，把之前炸好的面条全都倒进糖浆锅里，用铲子迅速地翻拌均匀。这一步真是考验手速，得让每根面条都均匀地裹上糖浆，不然有的甜有的不甜。而且糖浆一凉就不好拌了。
拌匀之后，赶紧趁热把它们倒进事先抹了层油的模具里。我用的是个方形的烤盘。倒进去之后，就得使劲儿把它们压实。我一般是手上套个食品袋，或者用个平底的勺子使劲往下按。压得越紧实，切出来才不容易散架。
压好了，就把它放一边彻底晾凉。这个等待的过程，最是磨人，闻着那香味儿，口水都快流出来了。等它完全凉透了，摸着不热了，就可以倒扣出来切块了。切的时候也能感觉到，自己做的这个，用料扎实！
成果喜人，下次再战
切好的萨骑马，虽然样子可能没外面卖的那么规整漂亮，有的边角料还被我先一步尝了，哈哈。但是，味道是真不赖！香甜酥软，而且甜度是我自己控制的，不会齁得慌。家里人尝了都说好吃，这可比啥都强。
这回做下来，感觉也没那么复杂。就是过程稍微繁琐点，得有点耐心。不过吃到自己亲手做的这份萨骑马，那感觉，甭提多美了！下次我还想试试往里面加点葡萄干、蔓越莓干或者芝麻花生碎啥的，肯定味道更丰富。折腾归折腾，乐趣也在其中嘛
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