烤箱烤肉腿怎么做外酥里嫩？温度时间是关键！

今天就特别想吃点硬菜，琢磨来琢磨去，还是搞几个“肉腿”解馋最实在。这玩意儿做起来不难，但要想做得外焦里嫩，汁水丰盈，那还是有点小门道的。我这就把我自个儿琢磨的一套流程给大伙儿说道说道。

挑肉腿和初步处理

咱先说这肉腿，我一般就去菜市场，挑那种看着新鲜、肉头饱满的。拿回来第一件事，必须是冷水下锅焯一下，加点料酒和姜片，把血沫子给它煮出来。这一步好多人嫌麻烦就省了，我跟你说，那腥味儿可就去不干净，后面咋调味都差点意思。

焯完水捞出来，温水洗干净。然后就得动刀子了，在肉腿上划几刀，深一点，这样腌的时候才容易入味。别怕划深了，只要别给它划断了就行。我见过有人就表面剌两下，那能入个啥味儿，都是面子活儿。

腌制是灵魂

接下来就是腌制，这可是肉腿好不好吃的灵魂所在。我常用的料也不复杂，就是生抽、老抽（这玩意儿主要是上色，别整多了，不然黑乎乎的）、蚝油、料酒，再来点盐和糖。关键是香料，我喜欢放点孜然粉、辣椒面，有时候还加点花椒粉，看当天想吃啥口味。大蒜末和姜末那是必不可少的，多来点，拍碎了剁成末，那香味儿才冲。

把这些调料一股脑儿全倒盆里，然后用手，记住，一定要用手给肉腿好好“按摩”，每一条划开的口子里都要抹到调料。别嫌弃用手，筷子啥的根本拌不匀。按摩个三五分钟，让调料充分渗透进去。然后盖上保鲜膜，放冰箱里腌。时间嘛最少也得俩小时，我一般都是头天晚上腌上，第二天再做，那味儿才叫一个足！

烤制有讲究

到了烤这一步，也简单。烤箱提前预热，我一般用200度。把腌好的肉腿从冰箱里拿出来，稍微控一下多余的汤汁。有个小细节，就是在烤盘上铺层锡纸，锡纸上刷层薄油，这样不容易粘，烤完也好收拾，不然那油渍能让你刷到怀疑人生。

肉腿放烤盘上，送进预热好的烤箱。我一般先烤个20分钟，然后拿出来翻个面，再刷上一层蜂蜜水或者剩下的腌料汁。这个蜂蜜水是上色和增加风味的关键，烤出来颜色亮堂，还带着点甜丝丝的焦香。

翻面刷完料，再送回去烤个15到20分钟。具体时间得看你家烤箱的脾气和你那肉腿的大小。反正中间多观察，看到表面金黄焦香，用筷子扎一下最厚的地方，能轻松扎透，没有血水出来，那就差不多了。

出炉享用

刚出炉的肉腿，那香味儿，能把隔壁小孩馋哭！稍微晾一下，别急着下嘴，烫得很。这时候的肉腿，外皮是焦香带点脆的，里面的肉嫩滑多汁，一口咬下去，别提多过瘾了。

我跟你说，自个儿在家做这肉腿，用料实在，干净卫生，味道还能按自个儿喜好来。啥时候想吃了，就整上几个，比外头买的强多了。这法子，你试试，保证不赖！