说起这锯肉刀，我可太有发言权了。以前我切肉，那真不叫切，纯粹是锯，跟拉大锯似的，费劲不说，肉还给你整得稀巴烂。
不堪回首的“锯肉”经历
记得刚开始学做饭那会儿，家里就一把老菜刀，切菜还行，一到切肉就抓瞎。尤其是那种带点筋的肉，比如牛腱子或者五花肉，我拿着刀在那来回蹭，使出吃奶的劲儿，肉是纹丝不动，案板倒被我划得一道一道的。那感觉，简直就是在跟那块肉搏斗，切到肉片不像肉片，肉块不像肉块，边缘毛毛糙糙，自己看着都来气。
有好几次，家里来客人，我想做个水煮肉片或者回锅肉啥的，结果光在切肉这个环节就耗费了大半天。人家在客厅聊天，我在厨房“吭哧吭哧”地锯肉，汗都下来了，心里那个急。端上桌的菜，肉片厚薄不均，影响口感不说，卖相也差了一大截。
痛定思痛，寻求改变
后来实在是受不了了，我就琢磨，到底是我的刀不行，还是我的技术太差？我寻思着，电视里那些大厨切肉，刷刷刷几下就搞定了，肉片薄如蝉翼，肯定有啥门道。我就开始留意，看人家用啥样的刀，也上网瞎搜搜，看有没有啥好用的切肉刀推荐。
一开始我也没谱，市面上刀的种类太多了，什么切片刀、砍骨刀、多用刀，看得我眼花缭乱。有的说材质重要，有的说开刃角度关键。我就想着，我这主要问题是切不动，像锯木头一样，那肯定得找把锋利、好下刀的。
我的“锯肉刀”实践之路
后来我一咬牙，决定先从一把专门的切片刀入手。我没买那种特别贵的，就挑了把评价里说“锋利”、“切肉不费劲”的。新刀到手那天，我特意买了块五花肉回来试验。
第一步，准备工作。 我先把刀和案板都洗干净，把肉也冲洗了一下，稍微晾干表面水分。心里还有点小激动，希望能告别“锯肉”时代。
第二步，正式开切。 我把肉皮朝下，开始下刀。你猜怎么着？那感觉完全不一样了！刀刃接触到肉，稍微一用力，就能顺利地切下去，几乎没遇到啥阻力。我试着切薄片，也能比较轻松地控制厚度。虽然刚开始还不太熟练，切出来的肉片厚薄还是有点差异，但比起以前那种“锯”的感觉，简直是天壤之别。
我发现，这把刀的刀身比较薄，刀刃也确实锋利。以前我总觉得是自己力气小，现在看来，工具不行，真是白费力气。用这把新刀，我切完整块五花肉，胳膊也没那么酸了，心情也舒畅多了。
光有好刀还不够，后来我还琢磨了一些小技巧：
- 冻肉处理： 如果是冻肉，我会稍微解冻一下，让它微软但还保持一定硬度的时候最好切，这样不容易打滑，也更容易切出漂亮的片。
- 下刀角度： 切肉的时候，刀不是直上直下地剁，而是带点往前推或者往后拉的动作，这样利用刀刃的长度，切起来更省力，切口也更平整。
- 刀的保养： 用完刀之后，我都会马上洗干净擦干，避免生锈。偶尔也会用磨刀棒或者磨刀石简单处理一下，保持它的锋利度。
告别“锯肉”，享受下厨
我厨房里备着两把主要的刀，一把就是这锋利的切片刀，专门用来切蔬菜和肉片、肉丝；还有一把是厚重一点的砍骨刀，用来处理鸡鸭鱼骨或者排骨啥的。专刀专用，确实能事半功倍。
自从有了顺手的“锯肉刀”（现在它已经不是锯肉了，是切肉利器），我做饭的体验提升了不少。切肉不再是一件痛苦的事情，反而觉得挺解压的。看着一片片整齐的肉片从刀下出来，心里还挺有成就感的。所以说，找到一把适合自己的好刀，对于经常下厨的人来说，实在是太重要了！
还没有评论，来说两句吧...