ceviche的家常做法难吗？几步搞定清爽开胃海鲜凉拌

今天就来唠唠我捣鼓这个ceviche的过程。也不难，就是费点功夫，主要是等。夏天吃这个，清爽得很。

准备家伙事儿

我先是去市场转悠了一圈，寻思着搞点啥海鲜。看到有新鲜的鲈鱼柳，看着挺不错的，就买了点。本来还想弄点虾，后来一想，就鱼肉，纯粹点。关键是一定要新鲜，这玩意儿半生不熟的，不新鲜吃了可要命。卖家说是可以生食的级别，那我就放心点了。

除了鱼，还得有酸的。柠檬，青柠，我都备了点。我个人是觉得青柠味道更冲一点，更带劲。这个量得多，必须能没过所有鱼肉，靠它把鱼肉“腌熟”。

然后就是配菜了。我比较喜欢放洋葱，必须是紫洋葱，切细丝。不光好看，味道也比白洋葱甜一点，没那么冲。香菜，这个不能少，提味儿全靠它，切碎。还得来点辣的，小米椒切了几个圈儿。有人喜欢放黄瓜丁、西红柿丁啥的，我觉得也行，看个人口味，今天我就没放，想吃个纯粹的海鲜酸辣口。

开始动手

先把鱼肉切成小块，大概手指头肚那么大，别太小，不然腌完容易碎，也别太大，不好入味。切好了放一个大点的玻璃碗里。

然后就是挤柠檬汁和青柠汁。我直接上手挤，用个小滤网把籽和筋膜过滤掉。汁水哗地倒进装鱼肉的碗里，确保所有鱼块都被汁水泡着。

接着就把切好的紫洋葱丝、香菜碎、小米椒圈都扔进去。撒点盐，这个看口味，可以后面尝尝再加。我还喜欢加一点点糖，提个鲜，中和一下酸味。再来点现磨的黑胡椒粉。

然后就是拌匀。用个干净勺子轻轻翻拌，让所有东西都沾上柠檬汁。别使劲搅，鱼肉嫩，容易烂。

耐心等待

拌匀之后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。这一步是关键，也是最磨人的。得等，等柠檬酸把鱼肉“腌熟”。啥时候算熟？就是鱼肉从半透明变成不透明的白色。这个时间不好说死，看你切的块大小，还有鱼肉的品种。我这回用的鲈鱼，块也不算大，估计至少得等个半小时以上。期间可以拿出来看看，用筷子扒拉一下，看看里面是不是也变白了。

我一般等个四十分钟到一个小时左右。着急吃不行，腌不透有腥味儿，口感也不对。但也别腌太久，我试过腌过头的，鱼肉会变得有点柴，失去那种嫩滑感了。

尝尝味儿

时间差不多了，从冰箱拿出来。先尝一块鱼肉，看看熟度和咸淡。要是淡了就再加点盐，觉得不够酸可以再挤点柠檬汁。调整到自己喜欢的口味就行。

吃的时候，可以直接用勺子舀着吃，或者配点玉米片、苏打饼干啥的。我今天就直接装在小碗里，当个凉菜吃了。那鱼肉，被酸汁腌得刚刚又嫩又弹，配上洋葱的微甜、香菜的清香和小米椒的辣劲儿，真是绝了。酸酸辣辣的，特别开胃。

就这么简单，一道ceviche就做好了。虽然等的时间长点，但操作起来没啥难度。夏天没胃口的时候，来上这么一碗，保准食欲大开。自己做的，料足还放心。